Αλεύρι Γερμανικής Σίκαλης ολικής άλεσης Τύπου 1150 για παραγωγή ψωμιού, αρτοσκευασμάτων σίκαλης ολικής άλεσης.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5001 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΠΙΤΥΡΟΥΧΑ - ΣΙΚΑΛΗ - KΡΙΘΑΡΙ - KΑΛΑΜΠΟΚΙ
ΑΛΕΥΡΙ ΓΕΡΜ. ΣΙΚΑΛΗΣ ΤΥΠΟΥ 1150
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΨΩΜΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΣΙΚΑΛΗΣ Τ1150 (ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι γερμανικής σίκαλης 1150 5.000 γρ.,
- Αλεύρι σίτου 70% δυνατό 5.000 γρ.,
- Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης Seigle 1147 150 γρ.,
- Αποξηραμένη Βύνη σίκαλης Rogamalt 120 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 200 γρ.,
- Νερό 6.200-6.400 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Xρόνος ανάμιξης 5 λεπτά αργό 5 λεπτά γρήγορο,
- Θερμοκρασία ζύμης 28οC,
- Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
- Στόφα 32οC,
- Yγρασία 75%,
- Βάρος 450-900 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C
ΤΥΡΟΚΡΕΜΜΥΔΟΨΩΜΟ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι γερμανικής σίκαλης 1150 2.000 γρ.,
- Αλεύρι σίτου Τ55% 8.000 γρ.,
- Αποξηραμένη Βύνη κριθαριού Maltorge 100 γρ.,
- Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης Seigle 1147 100 γρ.,
- Μαργαρίνη 300 γρ.,
- Ζάχαρη 300 γρ.,
- Πιπέρι λευκό 1 γρ.,
- Πιπέρι Μαύρο 2 γρ.,
- Τυρί gouda τριμμένο 2.000 γρ.,
- Αποξηραμένο κρεμμύδι (σε φυλλίδια) 200 γρ.,
- Μαγιά 250 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Νερό 5.800 - 6.000 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 5 λεπτά αργά 5 λεπτά γρήγορα,
- Το τυρί και τα κρεμμύδια μπαίνουν στο τέλος του ζυμώματος,
- Θερμοκρασία ζύμης 28℃,
- Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
- Στόφα 32℃,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος 180 - 200 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C