Μαύρη βύνη από κριθάρι για χρώμα και γεύση σε ψωμιά και αρτοσκευάσματα.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5101 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΒΥΝΕΣ
ΓΑΛΛΙΚΗ ΒΥΝΗ ΚΡΙΘΑΡΙΟΥ (ΜΑΥΡΗ) MALTORGE 1200
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΕΩΣ ΜΕ ΒΥΝΗ ΜALTORGE 1200 (ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι γερμανικής σίκαλης T997 6.000 γρ.,
- Αλεύρι σίτου Τ55% 4.000 γρ.,
- Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης Seigle 1147 150-200 γρ.,
- Aποξηραμένη βύνη κριθαριού Μaltorge 1200 100 γρ.,
- Aλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 200 γ,
- Νερό 7.100 - 7.200 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Xρόνος ανάμιξης 6 λεπτά αργό 4 λεπτά γρήγορο,
- Θερμοκρασία ζύμης 29°C,
- Ξεκούραση ζύμης 35 λεπτά,
- Στόφα 32°C,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος 900 - 1.800 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C