Για κλασικά Γερμανικά ψωμιά σίκαλης με προζύμι, βύνη κριθαριού και σίκαλης.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5955 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
ΓΕΡΜΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΣΙΚΑΛΗ
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΨΩΜΙ – ΜΠΑΓΚΕΤΑ ΓΕΡΜΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΣΙΚΑΛΗΣ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι Γερμανικό Χωριάτικο Τύπου Σίκαλης 10.000 γρ.,
- Μαγιά 250 γρ.,
- Νερό 6.400-6.800 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 8 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 28οC,
- Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32οC,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 220οC
ΨΩΜΑΚΙΑ ΤΟΣΤ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι Γερμανικό Χωριάτικο Τύπου Σίκαλης 10.000 γρ.,
- Μαγιά 300 γρ.,
- Μαργαρίνη 400 γρ.,
- Ζάχαρη 400 γρ.,
- Νερό 6.400 - 6.500 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά - 8 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 28℃,
- Ξεκούραση ζύμης 10 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32℃,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 220oC με ατμό