Το πρόμιγμα Knacki Korn, δοσολογία 25% είναι ένα μίγμα αλεύρων, σπόρων, προζυμιού και βύνης για την παραγωγή πολύσπορων ψωμιών και αρτοσκευασμάτων (κριτσίνια, κράκερς, κουβέρ κ.α.)
ΚΩΔΙΚΟΣ 5500 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ KNACKI KORN 25%
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ ΨΩΜΙ (ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)
ΥΛΙΚΑ
- Πολύσπορο Knacki Korn 2.500 γρ.,
- Αλεύρι σίτου 70% δυνατό 7.500 γρ.,
- Μαγιά 300 γρ.,
- Νερό 6.000-6.500 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Xρόνος ανάμιξης 3 λεπτά αργό 6 λεπτά γρήγορο,
- Θερμοκρασία ζύμης 28°C,
- Ξεκούραση ζύμης 15 λεπτά,
- Στόφα 20 λεπτά,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Βάρος 450 - 900γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)
ΠΟΛΥΣΠΟΡΑ ΨΩΜΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ
- Πολύσπορο Knacki Korn 1.250 γρ.,
- Αλεύρι σίτου 70% δυνατό 8.750 γρ.,
- Μαργαρίνη 200 γρ.,
- Ζάχαρη 200 γρ.,
- Νερό 6.000 - 6.200 γρ.,
- Αλάτι 100 γρ.,
- Μαγιά 300 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 2 λεπτά αργά 8 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
- Ξεκούραση ζύμης 15 λεπτά,
- Στόφα 20 λεπτά,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Βάρος 80 - 100 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C