Βελτιωτικό για Ιταλικό ψωμί τύπου Ciabatta για σωστή διόγκωση, κόρα και κυψέλωση (μεγάλη κυψέλωση στην ψίχα). Δοσολογία 3%.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5401 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΑ
CIABATTA 3%
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΤΣΙΑΠΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι τύπου 70% δυνατό 10.000 γρ,
- Ciabatta 3% 300 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 200 γρ.,
- Νερό 7.500 - 8.000 γρ.,
- Λάδι 200 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Xρόνος ανάμιξης 3 λεπτά αργό 8 λεπτά γρήγορο,
- Θερμοκρασία ζύμης 26°C,
- Ξεκούραση ζύμης 90 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 35°C,
- Στόφα 25 λεπτά,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος όσο επιθυμούμε,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)
ΜΠΑΓΚΕΤΑ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι τύπου 55% 10.000γρ.,
- Ciabatta 3% 300 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 250 γρ.,
- Νερό 5.900 - 6.000 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά - 8 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 25℃,
- Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 35℃,
- Στόφα 25 λεπτά,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος 350 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C
ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΤΣΙΑΠΑΤΑ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ – ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι 70% δυνατό 9.500 γρ.,
- Ciabatta 3% 300 γρ.,
- Μίγμα Θυμάρι - Δενδρολίβανο 500 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 200 γρ.,
- Νερό κρύο 7.500 - 7.600 γρ.,
- Λάδι 300 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά 8 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
- Ξεκούραση ζύμης 90 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 35℃,
- Στόφα 25 λεπτά,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος όσο επιθυμούμε,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C