Η Ciabatta Italiana είναι μίγμα 100% για αυθεντικά Ιταλικά ψωμιά τσιαπάτα με τις χαρακτηριστικές μεγάλες κυψέλες στην ψίχα.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5952 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
CIABATTA ITALIANA
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΤΣΙΑΠΑΤΑΚΙ
ΥΛΙΚΑ
- Ciabatta Italiana 10.000 γρ.,
- Κύβοι λιαστής ντομάτας 560 γρ.,
- Κύβοι τυριού φέτας 500 γρ.,
- Πάπρικα 6-4 γρ.,
- Πιπέρι μαύρο 2-3 γρ.,
- Δενδρολίβανο 2-3 γρ.,
- Ελαιόλαδο 400 γρ.,
- Μαγιά 200 γρ.,
- Νερό 7.200 - 7.500 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 7-8 λεπτά γρήγορα. Τελευταία μπαίνουν ντομάτα, φέτα, δενδρολίβανο.,
- Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
- Ξεκούραση ζύμης 60-90 λεπτά σε λαδωμένη λεκάνη,
- Θερμοκρασία στόφας 35℃,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος όσο επιθυμούμε,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230℃
ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ CIABATTA
ΥΛΙΚΑ
- Ciabatta Italiana 100% 750 γρ.,
- Tomato snackers ή θυμάρι - δενδρολίβανο 250 γρ.,
- Νερό 720 γρ.,
- Ελαιόλαδο 40 γρ.,
- Αλάτι 5 γρ.,
- Μαγιά 20 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Xρόνος ανάμιξης 4 λεπτά αργό 7-8 λεπτά γρήγορο,
- Θερμοκρασία ζύμης 26°C,
- Ξεκούραση ζύμης 60-90 λεπτά σε λαδωμένη λεκάνη,
- Θερμοκρασία στόφας 35℃,
- Υγρασία: 75%,
- Βάρος όσο επιθυμούμε,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C
ITALIANA CIABATTA 100%
ΥΛΙΚΑ
- Ciabatta Italiana 10.000 γρ.,
- Ελαιόλαδο 400 γρ.,
- Μαγιά 200 γρ.,
- Νερό 7.500-7.600 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Xρόνος ανάμιξης 4 λεπτά αργό 7-8 λεπτά γρήγορο,
- Θερμοκρασία ζύμης 26°C,
- Ξεκούραση ζύμης 60-90 λεπτά σε λαδωμένη λεκάνη,
- Θερμοκρασία στόφας 35°C,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος όσο επιθυμούμε,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C