Το βελτιωτικό Dur Pain είναι ένα βελτιωτικό αρτοποιίας γενικής χρήσης με πολλά πλεονεκτήματα όπως διόγκωση, σταθερότητα, άρωμα και τραγανή κόρα. Δοσολογία 1%.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5400 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΑ
DUR PAIN – ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΟ ΓΙΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ (ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)
ΥΛΙΚΑ
- Κίτρινο αλεύρι Τύπου Μ 6.000 γρ.,
- Αλεύρι σίτου 70% 4.000 γρ,
- Βελτιωτικό Dure Pain 100 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 200 γρ.,
- Νερό περίπου 6.500 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Xρόνος ανάμιξης 4 λεπτά αργό 6 λεπτά γρήγορο,
- Θερμοκρασία ζύμης 25-26°C,
- Ξεκούραση ζύμης 20-30 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32°C,
- Υγρασία 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)
ΨΩΜΙ – ΨΩΜΑΚΙΑ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΤΟΣΤ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι τύπου 55% 10.000γρ.,
- Βελτιωτικό Dure Pain 150 γρ.,
- Ζάχαρη 300 γρ.,
- Μαργαρίνη 300 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 300 γρ.,
- Νερό περίπου 5.800 γρ.