Μπαγκέτα

Υλικά

• Αλεύρι τύπου 55% 10.000γρ.,
• Ciabatta 3% 300 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 250 γρ.,
• Νερό 5.900 - 6.000 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά - 8 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 25℃,
• Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 35℃,
• Στόφα 25 λεπτά,
• Υγρασία 75%,
• Βάρος 350 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C