Μπριός Βιέννης Βασική συνταγή B

Υλικά

• 1.000 γρ. μίγμα,
• 480 γρ. νερό,
• 50 γρ. μαγιά

Εκτέλεση

• Ανάμιξη 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα ,
• 12 λεπτά στη 2η ταχύτητα,
• Θερμοκρασία ζύμης: 27oC ,
• Ξεκούραση: 15 λεπτά ,
• Μορφοποίηση,
• Στοφάρισμα: 28oC ,
• 70% υγρασία,
• Ψήσιμο: 175-180οC (αφού αλείψουμε με αυγό)