Φρυγανιά

Υλικά

• Αλεύρι De Luxe Φρυγανιάς 10.000 γρ.,
• Ζάχαρη 400 γρ.,
• Μαργαρίνη 300 γρ.,
• Βελτιωτικό Kraft Malz 100 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι Phill Germe (προαιρετικά) 50 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 400 γρ.,
• Νερό 5.500 - 5.800 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 8-9 λεπτά γρήγορα.,
• Θερμοκρασία ζύμης 25oC,
• Ξεκούραση ζύμης 15 - 20 λεπτά,
• Στόφα 32oC,
• Υγρασία στόφας 72%,
• Βάρος 450 - 900 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230 –› 210oC