Χωριάτικο Ψωμί

Υλικά

• Φαρίνα Κίτρινη 10.000 γρ.,
• Ξινά ζυμάρια 500 γρ.,
• Ζάχαρη 50 γρ.,
• Ελαιόλαδο 150 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι Phil Germe 50 - 100 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 250 γρ.,
• Νερό 6700 - 6800 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 5 λεπτά αργά - 6 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
• Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 450 - 900 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220℃