ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ PREMIUM & ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ
Υλικά
- Αλεύρι ολικής άλεσης Premium 6.000 γρ.,
- Αλεύρι ολικής Άλεσης Πετρόμυλου 3.000 γρ.,
- Αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό 1.000 γρ.,
- Αποξηραμένο προζύμι Phil Germe 200 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 150 γρ.,
- Νερό 6.500 - 6.900 γρ.
Εκτέλεση
- Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά 7 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 28℃,
- Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32℃,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Βάρος 450-900 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C