Χωριάτικο Ψωμί
Υλικά
- Αλεύρι Τύπου 70% Super απαλό 5.000 γρ.,
- Αλεύρι Κίτρινο ψιλό 5.000 γρ.,
- Ξινά ζυμάρια 500 γρ.,
- Αποξηραμένο προζύμι Phil Germe 100 - 150 γρ.,
- Ελαιόλαδο 150 γρ.,
- Σταφιδίνη 70 - 80 γρ.,
- Μαγιά 150 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Νερό 6000 - 6400 γρ.
Εκτέλεση
- Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά - 7 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 25℃,
- Ξεκούραση ζύμης 60 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32℃,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Βάρος 450 - 900 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 220℃*