Αλεύρι Γερμανικής σίκαλης ολικής άλεσης για παραγωγή ψωμιών και αρτοσκευασμάτων σίκαλης ολικής άλεσης.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5002 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΠΙΤΥΡΟΥΧΑ - ΣΙΚΑΛΗ - KΡΙΘΑΡΙ - KΑΛΑΜΠΟΚΙ
ΑΛΕΥΡΙ ΓΕΡΜ. ΣΙΚΑΛΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΕΩΣ ΜΕ ΣΙΚΑΛΗ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι γερμανικής σίκαλης ολικής άλεσης 7.000 γρ.,
- Αλεύρι σίτου Τ55% 3.000 γρ.,
- Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης Seigle 1147 150-200 γρ.,
- Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης Seigle 1147 150-200 γρ.,
- Aποξηραμένη βύνη σίκαλης Rogamalt 100 γρ.,
- Aλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 200 γρ.,
- Νερό 7.100 - 7.400 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Xρόνος ανάμιξης 6 λεπτά αργό 4 λεπτά γρήγορο,
- Θερμοκρασία ζύμης 29°C,
- Ξεκούραση ζύμης 35 λεπτά,
- Στόφα 32°C,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος 450 - 900 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C
ΚΡΙΤΣΙΝΙ ΜΕ ΣΙΚΑΛΗ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι γερμανικής σίκαλης ολικής άλεσης 3.000 γρ.,
- Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 70% 7.000 γρ.,
- Ζάχαρη 800 γρ.,
- Μαργαρίνη / Ηλιέλαιο 4.000 γρ.,
- Κρασί κόκκινο 500 γρ.,
- Κόλιανδρος 4 - 5 γρ.,
- Μπέικιν πάουντερ 200 γρ.,
- Σόδα 50 γρ.,
- Αλάτι 50 γρ.,
- Νερό 2.500 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά στην 1η ταχύτητα 2 λεπτά στη 2η ταχύτητα,
- Τα άλευρα και οι διογκωτικές ύλες προστίθενται στο τέλος της ανάμιξης,
- Θερμοκρασία ζύμης 22℃,
- Θερμοκρασία ψησίματος 200℃
ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΕΩΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΗΛΙΟΣΠΟΡΟ ΚΑΙ ΛΙΝΑΡΙ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι γερμανικής σίκαλης ολικής άλεσης 5.000 γρ.,
- Αλεύρι σίτου Τ55% 5.000 γρ.,
- Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης Seigle 1147 150 γρ.,
- Ηλιόσπορος 300 γρ.,
- Λινάρι 150 γρ.,
- Κόλιανδρος 10 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μαγιά 200 γρ.,
- Νερό 6.000 - 6.200 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά 4 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 29℃,
- Ξεκούραση ζύμης 35 λεπτά,
- Στόφα 32°C,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος 450 - 900 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C