Το Θρακιώτικο Μοναστηριακό μίγμα 100%, είναι ιδανικό για παραγωγή σκουρόχρωμων παραδοσιακών Ελληνικών ψωμιών με προζύμι.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5950 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟ ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΟ
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΨΩΜΙ ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟ ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΟ (ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι Θρακιώτικο Μοναστηριακό 10.000 γρ.,
- Μαγιά 150 γρ.,
- Λάδι 150 γρ.,
- Νερό 6.600-7.000 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 7 λεπτά αργά 3 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 27οC,
- Ξεκούραση ζύμης 60-90 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32οC,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 220οC μικρή ατμοδότηση (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)
ΚΡΙΤΣΙΝΙ ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΟ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι Θρακιώτικο Μοναστηριακό 8.000 γρ.,
- Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 2.000 γρ.,
- Κρασί 2.000 γρ.,
- Νερό 600 γρ.,
- Ηλιέλαιο 2.000 γρ.,
- Κονιάκ 800 γρ.,
- Μαργαρίνη 1.200 γρ.,
- Ζάχαρη 400 γρ.,
- Μέλι 400 γρ.,
- Μπέικιν Πάουντερ 200 γρ.,
- Σόδα 40 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτό στην 1η ταχύτητα 2 λεπτά στη 2η ταχύτητα,
- Τα άλευρα και οι διογκωτικές ύλες προστίθενται στο τέλος της ανάμιξης,
- Θερμοκρασία ζύμης 22℃,
- Θερμοκρασία ψησίματος 200°C