Το Θρακιώτικο χωριάτικο με προζύμι μίγμα 100% είναι ιδανικό για παραγωγή χωριάτικων ψωμιών με προζύμι από το φύτρο του σταριού.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5951 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΑΞΙΜΑΔΙ ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι Θρακιώτικο Χωριάτικο με προζύμι 10.000 γρ.,
- Ελαιόλαδο 800 γρ.,
- Κρασί κόκκινο 500 γρ.,
- Σταφιδίνη 300 γρ.,
- Ζάχαρη 200 γρ.,
- Μαγιά 400 γρ.,
- Νερό 5.000 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά 4-5 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
- Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32℃,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 220℃ με ατμό
ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι Θρακιώτικο Χωριάτικο με προζύμι 10.000 γρ.,
- Μαγιά 250 γρ.,
- Νερό 6.400-6.600 γρ.,
- Décor Αλεύρι-Σουσάμι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά 4-5 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 260C,
- Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 320C,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 2200C μικρή ατμοδότηση (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)