Πρόμιγμα καλαμποκιού, δοσολογία 25%, με νιφάδες καλαμποκιού και ηλιόσπορο για παραγωγή ψωμιών και αρτοσκευασμάτων καλαμποκιού (κριτσίνια, κράκερς, κουβέρ κ.α.)
ΚΩΔΙΚΟΣ 5502 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 20 κιλά
ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ PREMIX 25%
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΨΩΜΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ
- Mais 25% 2.500 γρ.,
- Αλεύρι κίτρινο 6.000 γρ.,
- Αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό 1.500 γρ.,
- Μαγιά 250 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Νερό κρύο 6.300 - 6.600 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά 6 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 28℃,
- Ξεκούραση ζύμης 15 λεπτά,
- Στόφα 32°C,
- Υγρασία 75%,
- Βάρος 450 - 900 γρ.,
- Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C
ΚΡΙΤΣΙΝΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ
- Mais 25% 2.500 γρ.,
- Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 7.500 γρ.,
- Κρασί 3.000 γρ.,
- Ηλιέλαιο 3.000 γρ.,
- Κονιάκ 400 γρ.,
- Ζάχαρη 800 γρ.,
- Αλάτι 200 γρ.,
- Μπέικιν Πάουντερ 200 γρ.,
- Σόδα 80 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά 2 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 25℃,
- Θερμοκρασία ψησίματος 190°C
ΚΡΙΤΣΙΝΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ
- Mais 25% 150 γρ.,
- Tomato Snackers 150 γρ.,
- Κρασί λευκό 200 γρ.,
- Κονιάκ 100 γρ.,
- Νερό 100 γρ.,
- Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής 750 γρ.,
- Μαργαρίνη Ζαχαροπλαστικής 300 γρ.,
- Ηλιέλαιο 100 γρ.,
- Μέλι - Ζαχαρη 100 γρ.,
- Μοσχοκάρυδο 1-2 γρ.,
- Αλάτι 20 γρ.,
- Μπέικιν Πάουντερ 15 γρ.,
- Σόδα 5 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά 4-5 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
- Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32℃,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 220℃ (μικρή ατμοδότηση)