Παράγεται από άλεση διαλεχτών ποικιλιών σκληρού σιταριού και είναι κατάλληλο για κρέμα ζαχαροπλαστικής, μελομακάρονα, γαλακτομπούρεκο, μακαρόνια, χυλοπίτες, τραχανά κλπ.
ΚΩΔΙΚΟΣ 1493 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΑΛΕΥΡΑ ΖΑΧ/ΚΗΣ
ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΨΙΛΟ
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΡΑΒΑΝΙ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής μαλακό 7.500 γρ.,
- Σιμιγδάλι ψιλό 2.500 γρ.,
- Ζάχαρη 10.000 γρ.,
- Αυγά: Ασπράδια 9.000 γρ., κρόκοι 6.000 γρ.,
- Αλάτι 50 γρ.,
- Ξύσμα λεμόνι 40 - 50 γρ.
Σιρόπι
- Ζάχαρη 1.500 γρ.,
- Νερό 1.000 γρ.,
- Χυμός λεμόνι 30 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαζί με το αλάτι και τη μισή ζάχαρη. Οι κρόκοι δουλεύονται με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει πολύ καλή ομογενοποίηση και διόγκωση τους. Τελευταία μπαίνουν αλεύρι, σιμιγδάλι μαζί με τα μυρωδικά.,
- Βάζουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο ταψί.,
- Ψήνουμε στους 180οC για 35-45 λεπτά.,
- Για το σιρόπι βράζoυμε τη ζάχαρη με το νερό. Μόλις πάρει βράση το ξαφρίζουμε, το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.,
- Μετά το ψήσιμο ρίχνουμε το σιρόπι ενώ είναι και τα δύο ζεστά.