Μίγμα 100% με 3% ζάχαρη. Για αλμυρές και γλυκές δημιουργίες.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5965, ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
BRIOCHE ΒΙΕΝΝΗΣ
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΜΠΡΙΟΣ ΒΙΕΝΝΗΣ ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Α
ΥΛΙΚΑ
- 1.000 γρ. μίγμα ,
- 450 γρ. νερό ,
- 50 γρ. βούτυρο,
- 50 γρ. μαγιά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ανάμιξη 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα ,
- 12 λεπτά στη 2η ταχύτητα,
- Θερμοκρασία ζύμης: 27oC ,
- Ξεκούραση: 15 λεπτά ,
- Μορφοποίηση,
- Στοφάρισμα: 28oC ,
- 70% υγρασία,
- Ψήσιμο: 175-180οC (αφού αλείψουμε με αυγό)
ΜΠΡΙΟΣ ΒΙΕΝΝΗΣ ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ B
ΥΛΙΚΑ
- 1.000 γρ. μίγμα,
- 480 γρ. νερό,
- 50 γρ. μαγιά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ανάμιξη 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα ,
- 12 λεπτά στη 2η ταχύτητα,
- Θερμοκρασία ζύμης: 27oC ,
- Ξεκούραση: 15 λεπτά ,
- Μορφοποίηση,
- Στοφάρισμα: 28oC ,
- 70% υγρασία,
- Ψήσιμο: 175-180οC (αφού αλείψουμε με αυγό)