Το Καλαμπόκι Μais D’ oro μίγμα 100% είναι η εύκολη λύση για παραγωγή ψωμιών και αρτοσκευασμάτων καλαμποκιού, πλούσιο σε νιφάδες καλαμποκιού και ηλιόσπορο.
ΚΩΔΙΚΟΣ 5953 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ 25 κιλών
ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
MAIS D’ ORO
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
KAISER ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ – ΤΟΣΤ
ΥΛΙΚΑ
- Mais D' oro 100% 10.000 gr.,
- Μαγιά 300 γρ.,
- Μαργαρίνη 400 γρ.,
- Ζάχαρη 400 γρ.,
- Νερό 6.200 - 6.500 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 3-4 λεπτά αργά 8-9 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
- Ξεκούραση ζύμης 15-20 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32℃,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 220°C με ατμό
ΨΩΜΙ – ΜΠΑΓΚΕΤΑ (ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)
ΥΛΙΚΑ
- Μais D’ oro 100% 10.000 γρ.,
- Μαγιά 250 γρ.,
- Λάδι ή Μαργαρίνη 200 ml/γρ.,
- Νερό 6.200-6.500 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 3-4 λεπτά αργά 8-9 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 26οC,
- Ξεκούραση ζύμης 15-20 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 32οC,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 2200C με ατμό (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)
ΨΩΜΑΚΙΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ
- Τomato Snackers 150 γρ.,
- Μais 100% 850 γρ.,
- Προζύμι Phil Germe 10 γρ.,
- Ζάχαρη 50 γρ.,
- Eλαιόλαδο ή Μαργαρίνη 50 γρ.,
- Αλάτι 3 γρ.,
- Μαγιά 25 γρ.,
- Νερό 600 - 620 γρ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά 1η ταχύτητα, 8 λεπτά 2η ταχύτητα,
- Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
- Θερμοκρασία στόφας 35℃,
- Υγρασία στόφας 75%,
- Θερμοκρασία ψησίματος 210℃ με ατμό