Γαλλική Σφολιάτα

Υλικά

• Αλεύρι De Luxe Σφολιάτας 10.000 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Βούτυρο 400 γρ.,
• Σκληρή μαργαρίνη έως 40% τελικής ζύμης,
• Zάχαρη 200 γρ.,
• Νερό κρύο 4800 - 5000 γρ.

Εκτέλεση

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός της σκληρής μαργαρίνης για περίπου 10 λεπτά αργά.,
• Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά, αφού την έχουμε τεμαχίσει και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης στη σφολιατομηχανή.,
• Προσθέτουμε τη σκληρή μαργαρίνη σε ποσοστό έως 40% επί της ζύμης.,
• Διπλώνουμε τη μαργαρίνη με το ζυμάρι και ξεκινάμε τις βόλτες, 5-6 βόλτες με ενδιάμεση ξεκούραση 20 λεπτά. Κάνουμε σύνολο 3 μονά διπλώματα με ενδιάμεση ξεκούραση 20 λεπτά.