ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ

Υλικά

• Αλεύρι κίτρινο 5000 γρ,
• Προζυμένιο Ηπείρου 5000 γρ.,
• Μαγιά 200 γρ,
• Νερό 7200 γρ.

Εκτέλεση

• Xρόνος ανάμιξης: 5 Λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6 στη γρήγορη,
• Θερμοκρασία ζύμης: 25°C,
• Ξεκούραση ζύμης: 40 λεπτά ,
• Βάρος: 450-500γρ.,
• Μορφοποίηση: Χωριάτικο Ψωμί,
• Στόφα: 40 λεπτά,
• Θερμοκρασία ψησίματος: 220°C με πτώση στους 200°C,
• Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά (αναλόγως του βάρους)