Κουλουρι Θεσσαλονικης

Υλικά

• Αλεύρι Θράκης Δυνατό 10.000 γρ.,
• Βελτιωτικό Craft Malz 150 γρ.,
• Ζάχαρη 800 γρ.,
• Μαργαρίνη 300 γρ.,
• Μαγιά 300 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Νερό 5.800 γρ. περίπου

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά - 6 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 25οC,
• Πρώτη ξεκούραση 15 λεπτά,
• Βάρος / τεμάχιο 90 γρ.,
• Δεύτερη ξεκούραση 10 λεπτά,
• Μορφοποίηση Κουλούρι με σουσάμι,
• Θερμοκρασία στόφας 35οC,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Χρόνος στόφας 25 - 30 λεπτά,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230οC με καλό ατμό,
• Χρόνος ψησίματος 13-14 λεπτά