Κριτσίνι με σίκαλη ολικής άλεσης

Υλικά

• Αλεύρι γερμανικής σίκαλης ολικής άλεσης 3.000 γρ.,
• Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 70% 7.000 γρ.,
• Ζάχαρη 800 γρ.,
• Μαργαρίνη / Ηλιέλαιο 4.000 γρ.,
• Κρασί κόκκινο 500 γρ.,
• Κόλιανδρος 4 - 5 γρ.,
• Μπέικιν πάουντερ 200 γρ.,
• Σόδα 50 γρ.,
• Αλάτι 50 γρ.,
• Νερό 2.500 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά στην 1η ταχύτητα 2 λεπτά στη 2η ταχύτητα,
• Τα άλευρα και οι διογκωτικές ύλες προστίθενται στο τέλος της ανάμιξης,
• Θερμοκρασία ζύμης 22℃,
• Θερμοκρασία ψησίματος 200℃