Κριτσίνι Ολικής άλεσης Premium

Υλικά

• Αλεύρι ολικής άλεσης Premium 5.000 γρ.,
• Αλεύρι 70% δυνατό 5.000 γρ.,
• Ζάχαρη 800 γρ.,
• Ηλιέλαιο 1.200 γρ.,
• Μπέικιν πάουντερ 50 γρ.,
• Αλάτι 150 γρ.,
• Μαγιά 100 γρ.,
• Νερό 5.000 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά - 7 περίπου γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 25℃,
• Πρώτη ξεκούραση 15 λεπτά,
• Βάρος/τεμάχιο 17 γρ.,
• Δεύτερη ξεκούραση 10 λεπτά,
• Μορφοποίηση κριτσίνι με σουσάμι,
• Θερμοκρασία στόφας 35℃,
• Υγρασία στόφας 70%,
• Χρόνος στόφας 15 - 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220℃ με ατμό,
• Χρόνος ψησίματος 18 - 20 λεπτά