Κριτσίνι Kαλαμποκιού και Τομάτας

Υλικά

• Mais 25% 150 γρ.,
• Tomato Snackers 150 γρ.,
• Κρασί λευκό 200 γρ.,
• Κονιάκ 100 γρ.,
• Νερό 100 γρ.,
• Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής 750 γρ.,
• Μαργαρίνη Ζαχαροπλαστικής 300 γρ.,
• Ηλιέλαιο 100 γρ.,
• Μέλι - Ζαχαρη 100 γρ.,
• Μοσχοκάρυδο 1-2 γρ.,
• Αλάτι 20 γρ.,
• Baking 15 γρ.,
• Σόδα 5 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά 4-5 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 26οC,
• Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32οC,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220οC (μικρή ατμοδότηση)