Κρουασάν

Υλικά

• Αλεύρι De luxe φύλλου 10.000 γρ.,
• Μαγιά 700 γρ.,
• Βούτυρο ΕΟΚ 900 γρ.,
• Σκόνη γάλα 200 γρ.,
• Ζάχαρη 1.000 γρ.,
• Αλάτι 180 γρ.,
• Νερό 5.000 γρ.

Εκτέλεση

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί έως ότου σχηματιστεί ένα ανεπτυγμένο ζυμάρι.,
• Αφήνουμε τη ζύμη για 12 ώρες στο ψυγείο 2οC για να ωριμάσει.,
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες επιθυμητού βάρους και προσθέτουμε 25-30% μαργαρίνη κρουασάν επί το βάρος της ζύμης.,
• Κάνουμε 3 διπλώματα με ενδιάμεση ξεκούραση 30 λεπτά περίπου.,
• Ανοίγουμε φύλλο και δημιουργούμε ποικίλα σχήματα με ανάλογη γέμιση αλμυρή ή γλυκιά.