Μπαγκέτα ολικής άλεσης

Υλικά

• Αλεύρι Ολικής Άλεσης 100% 4.000 γρ.,
• Αλεύρι Τύπου 90% 3.000 γρ.,
• Αλεύρι Delux Φρυγανιάς 3.000 γρ.,
• Ηλιέλαιο 200 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι Phil Germe 100 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 300 γρ.,
• Νερό 6.300 - 6.600 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 8 λεπτά αργά 3 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 28℃,
• Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 350 - 450 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C