Μπαγκέτα

Υλικά

• Αλεύρι 55 Παραδοσιακό 10.000 γρ.,
• Μαργαρίνη μαλακή 100 γρ.,
• Ζάχαρη 100 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 400 γρ.,
• Νερό κρύο 5.500 - 5.600 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 6-7 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 25℃,
• Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 250 - 350 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220℃