Μπριός Βιέννης Βασική συνταγή Α

Υλικά
- 1.000 γρ. μίγμα ,
- 450 γρ. νερό ,
- 50 γρ. βούτυρο,
- 50 γρ. μαγιά
Εκτέλεση
- Ανάμιξη 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα ,
- 12 λεπτά στη 2η ταχύτητα,
- Θερμοκρασία ζύμης: 27oC ,
- Ξεκούραση: 15 λεπτά ,
- Μορφοποίηση,
- Στοφάρισμα: 28oC ,
- 70% υγρασία,
- Ψήσιμο: 175-180οC (αφού αλείψουμε με αυγό)
