ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ PREMIUM & ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ

Υλικά

• Αλεύρι ολικής άλεσης Premium 6.000 γρ.,
• Αλεύρι ολικής Άλεσης Πετρόμυλου 3.000 γρ.,
• Αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό 1.000 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι Phil Germe 200 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 150 γρ.,
• Νερό 6.500 - 6.900 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά 7 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 28℃,
• Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 450-900 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C