Πικάντικη Τσιαπάτα με Θυμάρι – Δενδρολιβανο

Υλικά

• Αλεύρι 70% δυνατό 9.500 γρ.,
• Ciabatta 3% 300 γρ.,
• Μίγμα Θυμάρι - Δενδρολίβανο 500 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 200 γρ.,
• Νερό κρύο 7.500 - 7.600 γρ.,
• Λάδι 300 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά 8 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
• Ξεκούραση ζύμης 90 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 35℃,
• Στόφα 25 λεπτά,
• Υγρασία 75%,
• Βάρος όσο επιθυμούμε,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C