πολύσπορα ψωμάκια

Υλικά

• Πολύσπορο Knacki Korn 1.250 γρ.,
• Αλεύρι σίτου 70% δυνατό 8.750 γρ.,
• Μαργαρίνη 200 γρ.,
• Ζάχαρη 200 γρ.,
• Νερό 6.000 - 6.200 γρ.,
• Αλάτι 100 γρ.,
• Μαγιά 300 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 2 λεπτά αργά 8 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
• Ξεκούραση ζύμης 15 λεπτά,
• Στόφα 20 λεπτά,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 80 - 100 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C