Πολύσπορο Ψωμί (βασική συνταγή)

Υλικά

• Πολύσπορο Knacki Korn 2.500 γρ.,
• Αλεύρι σίτου 70% δυνατό 7.500 γρ.,
• Μαγιά 300 γρ.,
• Νερό 6.000-6.500 γρ.

Εκτέλεση

• Xρόνος ανάμιξης 3 λεπτά αργό 6 λεπτά γρήγορο,
• Θερμοκρασία ζύμης 28°C,
• Ξεκούραση ζύμης 15 λεπτά,
• Στόφα 20 λεπτά,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 450 - 900γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)