ΠΡΟΖΥΜΕΝΙΟ ΗΠΕΙΡΟΥ (Βασική συνταγή)

Υλικά

• Αλεύρι τύπου 70% 5000 γρ.,
• Προζυμένιο Ηπείρου 5000 γρ,
• Μαγιά 200 γρ.,
• Νερό 7500-8000 γρ. (σιγά-σιγά),
• Λάδι 200 γρ. (στο τέλος)

Εκτέλεση

• Xρόνος ανάμιξης: 4 Λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8-10 στη γρήγορη,
• Θερμοκρασία ζύμης: 25°C,
• Ξεκούραση ζύμης: 90 λεπτά με ενδιάμεσο γύρισμα,
• Βάρος: 450-500 γρ.,
• Μορφοποίηση: Ψωμί σε φόρμα χωρίς πλάσιμο,
• Στόφα: 40 λεπτά,
• Θερμοκρασία ψησίματος: 220°C με πτώση στους 200°C,
• Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά (αναλόγως του βάρους)