Συμμικτο Ψωμί

Υλικά

• Αλεύρι Κίτρινο Θρακιώτικο Χοντρό 2.000 γρ.,
• Αλεύρι Κίτρινο Θρακιώτικο Ψιλό 6.000 γρ.,
• Αλεύρι Σίτου Τύπου 70% Μαλακό 1000 γρ.,
• Αλεύρι Ολικής Άλεσης 100% 1000 γρ.,
• Ξινά ζυμάρια 600 γρ.,
• Ελαιόλαδο 150 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι Phil Germe 50-100 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 300 γρ.,
• Νερό 6.600 - 6.700 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 8 λεπτά αργά - 3 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 26℃,
• Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 450 - 900 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220℃ (αναλόγως φούρνου)