Σφολιάτα Σκωτσέζικη

Υλικά

• Αλεύρι De Luxe Oscar 10.000 γρ.,
• Μαργαρίνη σκληρή 7.000 γρ.,
• Αλάτι 220 γρ.,
• Νερό 4.700 - 4.800 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 6 - 7 λεπτά αργά όλα τα υλικά μαζί,
• Θερμοκρασία ζύμης 8 - 10℃,
• Ξεκούραση ζύμης 2 - 12 ώρες στο ψυγείο,
• Λαμινάρισμα 3 απλά ή διπλά γυρίσματα σε σφολιατομηχανή