Σφολιάτα Σκωτσέζικη

Υλικά
- Αλεύρι De Luxe Oscar 10.000 γρ.,
- Μαργαρίνη σκληρή 7.000 γρ.,
- Αλάτι 220 γρ.,
- Νερό 4.700 - 4.800 γρ.
Εκτέλεση
- Χρόνος ανάμειξης 6 - 7 λεπτά αργά όλα τα υλικά μαζί,
- Θερμοκρασία ζύμης 8 - 10℃,
- Ξεκούραση ζύμης 2 - 12 ώρες στο ψυγείο,
- Λαμινάρισμα 3 απλά ή διπλά γυρίσματα σε σφολιατομηχανή
