Σφολιάτα Χαμηλής Διόγκωσης

Υλικά

• Αλεύρι De Luxe Σφολιάτας 10.000 γρ.,
• Αλάτι 220 γρ.,
• Βούτυρο 200 γρ.,
• Σκληρή μαργαρίνη 6.800 γρ.,
• Νερό κρύο 4.700 γρ.

Εκτέλεση

• Κόβουμε τη μαργαρίνη σε κύβους.,
• Ρίχνουμε στο ζυμωτήριο αλεύρι, αλάτι και 80% του νερού. Αρχίζουμε το ζύμωμα και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.,
• Όταν το νερό δείχνει να απορροφάται από το αλεύρι, προσθέτουμε τη μαργαρίνη συνεχίζοντας την ανάμιξη μέχρι να αφομοιωθεί.,
• Ξεκουράζουμε τη ζύμη χωρίζοντάς τη στα επιθυμητά μπαλάκια για τουλάχιστον 30 λεπτά.,
• Κάνουμε σύνολο 3 μονά διπλώματα με ενδιάμεση ξεκούραση 20 λεπτά. Ανοίγουμε το τελικό φύλλο στο πάχος που θέλουμε.