τοστ σικαλης με αλεύρι σίκαλης 997

Υλικά

• Αλεύρι γερμανικής σίκαλης 997 2.500 γρ.,
• Αλεύρι 55% 7.500 γρ.,
• Αποξηραμένη Βύνη σίκαλης Rogamalt 100 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι σίκαλης Seigle 1147 100 γρ. ,
• Μαργαρίνη 400 γρ.,
• Ζάχαρη 300 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 350 γρ.,
• Νερό 5.900 - 6.200 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 3 λεπτά αργά 7 λεπτά γρήγορα,
• Ξεκούραση ζύμης 5 - 7 λεπτά,
• Στόφα 32οC,
• Υγρασία 75%,
• Βάρος 450-900 γρ,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C