Τουλούμπες – Τουλουμπάκια

Υλικά

• Αλεύρι De Luxe Αμερικής 700 γρ.,
• Αλεύρι 55% 3.000 γρ.,
• Σιρόπι γλυκόζης 600 γρ.,
• Μαγειρικό λίπος 3.700 γρ.,
• Αυγά ολόκληρα 6.500 γρ.,
• Κρόκοι 1.500 γρ.,
• Σόδα 150 γρ.,
• Αλάτι 20 γρ.,
• Βανίλια 23 γρ.

Σιρόπι

• Νερό 1.000 γρ.,
• Ζάχαρη 1.300 γρ.,
• Γλυκόζη 450 γρ.,
• Μέλι 250 γρ.

Εκτέλεση

• Ανάμειξη 3 - 4 λεπτά αργά 5 - 6 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 17 - 18οC,
• Ξεκούραση ζύμης 10 λεπτά,
• Θερμοκρασία τηγανίσματος 180 - 185οC (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)