Τσιαπάτα

Υλικά

• Αλεύρι τύπου 70% δυνατό 10.000 γρ,
• Ciabatta 3% 300 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 200 γρ.,
• Νερό 7.500 - 8.000 γρ.,
• Λάδι 200 γρ.

Εκτέλεση

• Xρόνος ανάμιξης 3 λεπτά αργό 8 λεπτά γρήγορο,
• Θερμοκρασία ζύμης 26°C,
• Ξεκούραση ζύμης 90 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 35°C,
• Στόφα 25 λεπτά,
• Υγρασία 75%,
• Βάρος όσο επιθυμούμε,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230°C –› 210°C (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)