Τσουρέκι Πολίτικο (βασική συνταγή)

Υλικά

• Πολίτικο Τσουρέκι 1000 γρ.,
• Μαγιά 70 γρ.,
• Νερό χλιαρό 30 οC 320 γρ.,
• Βούτυρο Γάλακτος προαιρετικά 80 γρ.

Εκτέλεση

• Προσθέστε τα υλικά μαζί και αναμίξτε είτε σε απλό ζυμωτήριο (με διχάλα) για 30 λεπτά είτε σε ταχυζυμωτήριο στην αργή ταχύτητα για 1 λεπτό και στη γρήγορη ταχύτητα για 10-12 λεπτά.,
• Ξεκουράστε τη ζύμη για 5 λεπτά, κόψτε τη σε τεμάχια επιθυμητού βάρους, στρογγυλέψτε τα και ξεκουράστε τα για 5-10 λεπτά.,
• Πλάστε τα τεμάχια στο τελικό τους σχήμα και στοφάρετε στους 35οC με 75% σχετική υγρασία για 45 λεπτά περίπου.,
• Αλείψτε την επιφάνεια τους με αυγό.,
• Φουρνίστε χωρίς ατμό στους 160-170οC για 40 λεπτά με το τάμπερ ανοιχτό.