Τσουρέκι

Υλικά

• Αλεύρι De Luxe Super Extra 10.000 γρ.,
• Ζάχαρη 2900 γρ.,
• Βούτυρο ή Μαργαρίνη 1.600 γρ.,
• Γάλα νωπό 2.500 γρ.,
• Αυγά ολόκληρα 2000 γρ.,
• Αλάτι 120 γρ.,
• Μαγιά 1.200 γρ.,
• Μαχλέπι 120 γρ.,
• Μαστίχα 10 - 11 γρ.,
• Ξύσμα πορτοκαλιού 70 - 80 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 6 - 7 λεπτά αργά 5 - 6 λεπτά γρήγορα.,
• Θερμοκρασία ζύμης 35oC.,
• Ξεκούραση ζύμης 60 λεπτά.,
• Στόφα 35oC.,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 500 - 750 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 160 - 170oC αφού έχουμε πρώτα αλείψει αυγό με πινέλο.