Τόστ Ολικής / Ψωμάκια Σάντουϊτς

Υλικά

• Αλεύρι ολικής τύπου 90 Premium 6.000 γρ.,
• Αλεύρι Φρυγανιάς 4.000 γρ.,
• Προζύμι Phil Germe* 200 γρ.,
• Βελτιωτικό Kraft Malz 100 γρ.,
• Μαργαρίνη 400 γρ.,
• Ζάχαρη 300 γρ.,
• Βύνη Maltorge 1200 80 - 100 γρ.,
• Μαγιά 350 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Νερό 6.400 - 6.700 γρ

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά 5 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 28ΟC,
• Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32ΟC,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 450 - 900 γρ./120 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 230ΟC –› 210 C (η θερμοκρασία μεταβάλλεται ανάλογα με τον τύπο του φούρνου)