Φύλλο Αέρος

Υλικά

• Αλεύρι De Luxe Μπουγάτσας 10.000 γρ.,
• Mαγειρικό λίπος 600 γρ.,
• Αλάτι 210 γρ.,
• Ξύδι 50 γρ.,
• Νερό 5.300 - 5.500 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 5 λεπτά γρήγορα.,
• Θερμοκρασία ζύμης 15-18οC,
• Ξεκούραση ζύμης για λίγη ώρα,
• Κόβουμε σε τεμάχια των 200 γρ.,
• Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι καλά ώστε να μην έχει αέρα εσωτερικά. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά σε καλά βουτυρωμένο πάγκο.,
• Πιέζουμε με βουτυρωμένα χέρια και τα αφήνουμε να ηρεμίσουν για 15 λεπτά.,
• Πρεσάρουμε για να μεγαλώσει το σχήμα τους και τα ανοίγουμε/πετάμε στον αέρα.,
• Προσθέτουμε τη γέμιση και κλείνουμε,
• Μπορούμε να διατηρήσουμε τη ζύμη για την επόμενη μέρα στο ψυγείο σκεπασμένη με σελοφάν