Χειροποίητο Φύλλο Πίτας

Υλικά

• Αλεύρι 70% απαλό 8.000 γρ.,
• Αλεύρι κίτρινο ψιλό 2.000 γρ.,
• Προζύμι Phil Germe (βασική συνταγή) 200 γρ.,
• Ξύδι 15 γρ.,
• Ελαιόλαδο 500 γρ.,
• Αλάτι 100 γρ.,
• Νερό 5.000 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 8 λεπτά αργά - 2 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 18℃,
• Ξεκούραση ζύμης 2 -12 ώρες