Χωριάτικο Φύλλο

Υλικά
- Αλεύρι Φίνο Φύλλου 10.000 γρ.,
- Ελαιόλαδο ή Σπορέλαιο 600 γρ.,
- Αποξηραμένο προζύμι Phill Germe (προαιρετικά) 50 - 100 γρ.,
- Ξύδι 40 γρ.,
- Αλάτι 150 γρ.,
- Νερό 5.000 - 5.200 γρ.
Εκτέλεση
- Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 6 λεπτά γρήγορα,
- Θερμοκρασία ζύμης 22oC,
- Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά
