Χωριάτικο Φύλλο

Υλικά

• Αλεύρι Φίνο Φύλλου 10.000 γρ.,
• Ελαιόλαδο ή Σπορέλαιο 600 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι Phill Germe (προαιρετικά) 50 - 100 γρ.,
• Ξύδι 40 γρ.,
• Αλάτι 150 γρ.,
• Νερό 5.000 - 5.200 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 6 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 22oC,
• Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά