Χωριάτικο Φύλλο

Εικόνα συνταγής για Χωριάτικο Φύλλο

Υλικά

  • Αλεύρι Φίνο Φύλλου 10.000 γρ.,
  • Ελαιόλαδο ή Σπορέλαιο 600 γρ.,
  • Αποξηραμένο προζύμι Phill Germe (προαιρετικά) 50 - 100 γρ.,
  • Ξύδι 40 γρ.,
  • Αλάτι 150 γρ.,
  • Νερό 5.000 - 5.200 γρ.

Εκτέλεση

  • Χρόνος ανάμειξης 4 λεπτά αργά 6 λεπτά γρήγορα,
  • Θερμοκρασία ζύμης 22oC,
  • Ξεκούραση ζύμης 30 λεπτά
Μύλοι Θράκης Ι. Ουζουνόπουλος ΑΕ - Innovart