Χωριάτικο Ψωμί

Υλικά

• Αλεύρι Σίτου Τύπου 70% Απαλό 7000 γρ.,
• Αλεύρι σίτου τύπου Μ κίτρινο χονδρό 3000 γρ.,
• Ξινά ζυμάρια (βασική συνταγή) 500-600 γρ. ,
• Αποξηραμένο προζύμι Phil Germe (βασική συνταγή) 50-100 γρ. ,
• Ζάχαρη (βασική συνταγή) 50 γρ.,
• Μαγιά 250 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Νερό 6200-6500 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 5 λεπτά αργά - 5 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 25℃,
• Ξεκούραση ζύμης 20 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 450 - 900 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220℃ (αναλόγως φούρνου)