Χωριάτικο Ψωμί

Υλικά

• Κίτρινο αλεύρι τύπου Μ 6.000 γρ.,
• Αλεύρι σίτου 70% 4.000 γρ.,
• Βελτιωτικό Super Bake 100 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Μαγιά 200 γρ.,
• Νερό περίπου 6.500 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμιξης: 4 λεπτά (αργό) 6 λεπτά (γρήγορο),
• Θερμοκρασία ζύμης: 25 – 26°C,
• Ξεκούραση ζύμης: 20 – 30 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας: 32°C,
• Υγρασία: 75%,
• Θερμοκρασία ψησίματος: 230°C p 210°C