Χωριάτικο Ψωμί

Υλικά

• Αλεύρι Τύπου 70% Super απαλό 5.000 γρ.,
• Αλεύρι Κίτρινο ψιλό 5.000 γρ.,
• Ξινά ζυμάρια 500 γρ.,
• Αποξηραμένο προζύμι Phil Germe 100 - 150 γρ.,
• Ελαιόλαδο 150 γρ.,
• Σταφιδίνη 70 - 80 γρ.,
• Μαγιά 150 γρ.,
• Αλάτι 200 γρ.,
• Νερό 6000 - 6400 γρ.

Εκτέλεση

• Χρόνος ανάμειξης 6 λεπτά αργά - 7 λεπτά γρήγορα,
• Θερμοκρασία ζύμης 25℃,
• Ξεκούραση ζύμης 60 λεπτά,
• Θερμοκρασία στόφας 32℃,
• Υγρασία στόφας 75%,
• Βάρος 450 - 900 γρ.,
• Θερμοκρασία ψησίματος 220℃*